Entendiendo la nutrición como un rompecabezas
La nutrición es un rompecabezas: junta las piezas adecuadas, y tendrás buenos resultados. Para esto, debes entender cómo entiende el cuerpo lo que consumimos. Verás que con la práctica es muy fácil identificar cada uno de ellos, y empezar a construir nuestro propio rompecabezas.
Macronutrientes y micronutrientes
Macronutrientes
Proporcionan el material energético para el funcionamiento corporal, y se dividen en carbohidratos, lípidos y proteínas.
Carbohidratos
Son la principal fuente de energía en todas la actividades diarias. El cuerpo los traduce en glucosa, por lo que tienen una relación con el azúcar. El consumo de carbohidratos es esencial, pues son la primera línea energética en cualquier esfuerzo. Provienen de fuentes como la papa, el arroz, las frutas, los dulces, los jugos, la avena, etc.
Lípidos
Tanto los lípidos como las proteínas tienen una función más allá que la energética: la reparación. Las grasas han sido totalmente desprestigiadas. Como se puede ver en la sección La historia de la comida, esto responde a un hecho histórico particular que llevó a la idea de que comer grasas engorda. Las grasas son fundamentales en los procesos hormonales de hombres y mujeres, pues hormonas como la testosterona, requieren de este macronutriente para producirse. Como todo, lo que importa no es qué se haga, sino cómo se haga. Existen grasas buenas y grasas malas. Ejemplos de grasas buenas provienen de fuentes vegetales, como el aceite de oliva, el aguacate, las nueces, el aceite de coco, aceite de linaza, aceite de pescado o aceite de girasol (El aceite de soya no es recomendable). Entre más se calienten estos aceites, más pueden perder su contenido nutricional, así que es mejor comerlos lo más crudos posibles. Ejemplos de grasas malas son la grasa de la mantequilla, la grasa de la leche y de la carne de res.
Proteínas
Las proteínas se descomponen en aminoácidos y son cruciales en la reparación muscular y de los tejidos, así como la formación de paredes celulares y muchos procesos vitales. Existen proteínas con cadenas de aminoácidos completas y proteínas con cadenas de aminoácidos incompletas. Las primeras provienen de fuentes animales: pollo, leche, quesos, pescado, mariscos y tofu. Las segundas provienen de fuentes no animales: nueces, vegetales, garbanzos y fríjoles. Es importante que, si no consumimos productos animales, variemos mucho la dieta para que las cadenas de aminoácidos puedan completarse y formar proteínas completas.
Micronutrientes
Los micronutrientes no aportan calorías, pero son muy importantes para toda clase de procesos en nuestro cuerpos. Se componen de las vitaminas y los minerales, y abundan en vegetales, especialmente los verdes.
Fibra
Aunque la fibra es un nutriente no esencial, es de las mejores soluciones para tener una buena digestión. Si el cuerpo no expulsa la totalidad de sus desechos, el organismo se vuelve tóxico, por lo que es bueno consumir fibra para limpiar el tracto digestivo. Se encuentra en la cáscara de las frutas, en los vegetales y en la linaza.
Agua
Aunque el agua no proporciona ni vitaminas, ni proteínas, ni lípidos, es el verdadero sustento de la vida, tanto así que podemos durar varios días sin comer, pero no se puede decir lo mismo del agua. La mayoría de las personas han perdido el contacto con su parte corporal y no se dan cuenta de lo deshidratados que están. No hay sustituto para el agua: ni el té, ni la Coca Cola, ni un jugo pueden aportar energía, limpiar el cuerpo, e incluso mejorar la piel y el pelo como lo hace el agua.
